FOTOS DA RECEITA BIFE DE GLÚTEN

Utensílios Utilizados

Esta é a bola que vai ficar de molho na água durante umas 12 horas (de um dia para o outro). Ela é bem simpática antes de entrar na água. Lembra massa de pão.

É deste jeito que ela fica depois de lavada (e muito bem lavada)

Aí são os bifes já desenrolados com o que deveria ser um rolo, mas na falta de foi um copo mesmo.

Este é o tempero (a água temperada) onde vão os bifes, só o suficiente para cobrí-los. Esquente esta água, coloque os bifes dentro, tampe a panela de pressão e espere os 25 min.

25 minutos depois... Aí está o preparo do bife de glúten. Tá pronto prá guardar e fazer como quiser e bem entender. Guardar na geladeira né crianças? Espera um pouco esfriar. Eu recomendo guardar em potes de vidro que são mais higiênicos e mais ecológicos.

Tá pronto para ir no forno. Até dourar...

Douradinha!

Diliça!

Este foi o molho que sobrou do cozimento do glúten, dá prá temperar o que quiser com ele.

Momento Bem Lanhado: Bife de Glúten ou Seitan

Aqui vai a receita, depois eu explico melhor o lance de ser gaúcho e vegetariano, enfim:

Decidi me desafiar (como se não tivesse mais coisas para fazer, kkkkk) e fazer o bife de glúten famoso, que só comia quando ia no Govinda em Porto Alegre-RS:

Peguei algumas receitas na internet e fiz um mix delas:

Basicamente o bife de glúten é farinha de trigo e água. Glúten é uma proteina vegetal que se encontra na farinha de trigo, dentre outros grãos... 

Utilizei como base:

# 1 Kg de Farinha de Trigo (da mais barata, sem ser especial, sem fermento... a mais simples) +

aproximadamente 1/4 kg de farinha que vc vai abrir (o pacote de 1kg)  pouquinho prá polvilhar a base onde vc vai bater a massa.

# 3 xícaras de água (usei um copo pequeno de 200mL)

# Tenha em mãos uma tigela e uma peneira (grande, tem que caber o kilo todo de farinha mais a água...)

# Antes de fazer toda a melecada que é o preparo inicial do glúten, lave bem as mãozinhas :)

Bueno, eu coloquei todo o kilo num panelão que tinha aqui (segue foto) e coloquei os três copos com água.  Depois disso foi mão na massa. A massa ainda está na panela, ela tá muito chicletenta, portanto precisa ganhar forma aí... A forma é de uma bola, como se fosse massa de pão.

Depois disso, tire a massa e coloque num lugar mais legal para sová-la. A pia é excelente. Sove, sove, sove (vc vai ficar liberado da academia neste dia) Num site tinha que o tempo de sovar a massa era de 10 minutos, noutro 30 explicando que o que "ativa" o glúten é o sovar. Fiquei neste meio tempo, uns 20 minutos. Não contei no relógio, mas demorei, suei... E a bola fica firminha, não pode ficar chicletenta em nenhum ponto. Por isso do uso do 1/4 de kg de farinha. 

Tá, depois disso lembra a bacia, panelão que vc tinha "dispensado"? É... vc não dispensou...

Como no caso eu usei um panelão, coloquei no fogo e preparei uma água MORNA (mornasignifica que minha mão suportou a temperatura da água). Nesta água vc pega aquela bola que vc sovou e larga ela dentro. ESQUECE da bola na água durante umas 12 horas (eu fiz a receita umas 19h mais ou menos, só fui mexer nela de manhã). Um site consultado deu esta dica da água morna, mas nos outros diz que é água comum mesmo, de um dia para o outro...

Bueno, agora vem a parte que eu achei dramática e se alguém tiver sugestões, eu agradeço (vou pesquisar isso nos fóruns). O terceiro passo [1º)sovar, 2º) deixar de molho, 3º) lavar ] é lavar a massa. Você pega a peneira (exemplo na foto) e vai lavando a massa com ela embaixo, a fim de não perder glúten. Mas cara, é água prá ambientalista nenhum colocar defeito! Fiquei apavorado!

Você lava umas 4,5 vezes e a água fica branquinha. Parti pro tanque uma hora, porque a pia tava branca já. No tanque contei uns 4 baldes de água. Na próxima vez faço tudo no tanque e vou contando os baldes. O objetivo de lavar é retirar o amido do glúten. A água, que no início é branca, tem que ficar clara, quase cristalina como ela sai da torneira. Não pode ficar pontos brancos na massa. Para lavar no tanque, contei com a ajuda da peneira. 

Depois que a massa tá bege e lavadinha (segue fotos) você pega um rolo (no meu caso foi um copo mesmo) e desenrola a massa em uma superfície seca. Eu ajeitei a pia e transformei o que era uma massa bola em uma massa chata. Enquanto isso, prepare numa panela de pressão água com temperos à gosto (cebolinha, salsão, pimenta em grãos, shoyu, uma tira de kombu e água. Pode-se adicionar corantes naturais tb como urucum e beterraba) Eu que sou chic e simples à lá Narcisa Tamborindeguy, utilizei o trio parada dura mesmo: Shoyu (muito), molho inglês e molho de alho. Vai deixando esta água no fogo. Depois só pega os bifes e coloca na água. Fecha a panela de pressão e, depois que começar a apitar, conte uns 25 minutos.

Depois disso está preparada a base do bife de glúten, bife vegano ou simplesmente Seitan!

Eu coloquei os bifes no forno e dei uma dourada neles, mas dá prá fazer de tudo, conforme nossas receitas dão idéias. O gosto realmente não diferiu muito da carne de soja que eu normalmente faço, portanto se faz interessante pesquisar outros temperos mesmo. Mas vale o trabalho, só não a água, achei muito desperdício. Vou caçar esta farinha especial por aqui. Casa Pedro ou Mundo Verde devem ter.

A água do cozimento que está temperada eu reservei prá usar como tempero, principalmente de proteína de soja (ou carne de soja, enfim) esta ultra simples de preparar.

Fontes de Receitas:

Sites Brazucas:

http://roctaviani.multiply.com/recipes/item/15

http://www.blocosonline.com.br/sites_pessoais/sites/lm/culinar/culinarmsalga01.htm

Site Adventista: http://culinariaadventista.wordpress.com/2008/06/12/bife-de-gluten/

Site Lusitano: http://www.centrovegetariano.org/index.php?article_id=395

Wikipédia: http://pt.wikipedia.org/wiki/Seitan

E por falar em DEUS:

Sobre a Crítica à Brasileira (edição)

Ficou meio torto, eu achei pelo menos, formatação aqui ainda não é meu forte.

Só não migrei pro wordpress.org igual a maioria dos blogueiros por isso. Sendo que tendo politicamente a inclusão digital massiva e por software livre.

Se até o Bill Gates usa...

Crítica à Brasileira: Vale prá Porto Alegre, Rio de Janeiro e Brasil em geral.

http://dusinfernus.wordpress.com/2009/05/18/coluna-da-revista-da-folha-de-sao-paulo-17052009/#comment-3827

Com base no que foi escrito pelo amigo virtual Vítor Ângelo sobre o Dia Internacional de combate à Homofobia:

É chocante saber que o “Alô Senado” (0800-612211), serviço gratuito que o cidadão liga para fazer críticas e sugestões para os senadores, aumentou 680% nesse ano em relação aos mesmos 4 primeiros meses de 2008.
É de ficar bege quando sabemos que o projeto que as pessoas mais ligam pra fazer uma conversinha é o PLC 122/06 que torna crime a homofobia. Do total das 303 mil manisfestações por telefone, 74,5% é pra saber do projeto das bees.
E é pra ficar de cara mesmo quando se constata que as pessoas ligam pra saber se é esse o projeto de casamento entre homossexuais, sem falar do enorme número de evangélicos que são completamente contra a (se Deus quiser!) futura lei e estão movendo montanhas para impedí-la.
Nada contra os evangélicos, aliás admiro a fé de muitos seguidores. Posso não concordar com os dogmas das igrejas evangélicas, mas as respeito e vejo que muitos encontram respostas espirituais para as suas angústias e possibilidades de felicidade nessas religiões. Mas isso não significa que serve para todos, outros conseguem as mesmas respostas em outras religiões ou no ateísmo. E essa diversidade espiritual, apesar da intolerância religiosa que costuma rondar todas as crenças, é uma das riquezas do Homem. “Muitos caminhos levam a Deus – ou aos deuses” (Nossa, me senti um carola agora!)
Do mesmo jeito que a lei protege e respeita todos os cultos aqui no Brasil, ela também poderia defender todas as diferenças sexuais. É simples, basta dar um alô pra sua consciência!

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Resolvi comentar à respeito, é melhor que eu coloque tudo aqui:

Concordo com o acima (a pessoa que comentou citou o artigo 5º da constituição), porém, no artigo que fala sobre casamento cfe. CF88:
“Art. 226 – A família, base da sociedade, tem especial proteção do Estado.
§ 3º – Para efeito da proteção do Estado, é reconhecida a união estável entre o homem e a mulher como entidade familiar, devendo a lei facilitar sua conversão em casamento."

Portanto, precisamos que a nova lei reescreva esta parte da história.  Quanto às religiões, bem, hoje em dia temos que considerar que os evangélicos são só o “plus a mais” da história. Os católicos há anos e anos são bem piores e o que se fala deles? O que está acontecendo atualmente é que os evangélicos tem mais dinheiro e estão melhores organizados. Mas este fanatismo todo, este dogmatismo que cega as pessoas para questões de direitos humanos são só uma sinalização da ignorância que assola o nosso país, fazendo com que as pessoas não procurem explicações plausíveis para as coisas. É muito mais fácil ligar a TV e ouvir um babaca com uma bíblia na mão falando um monte de besteira e dizendo que aquilo está escrito ali. A bíblia é um livro completamente enviesado e de interpretações vagas, que podem ser usadas para fazer o fulaninho que ganha R$465,00 pagar um DOC prá Igreja, acreditando que sua vida vai melhorar. A minha singela interpretação deste ato é que no momento que a pessoa faz isso a sua alma já se perdeu. É assinar o atestado de ignorância completa. Mas tudo isso é extremamente positivo para os nossos legisladores, juristas e governantes, afinal de contas, eles ficam com a maior parte do bolo enquanto a população maciça vive com salário de fome, oriundo de políticas assistencialistas ministradas pelo catolicismo.